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Un parmesan d'exception, issu d'une maturation longue du lait de montagne de la race Reggiana. Son affinage est minimum de 24 mois.
Le résultat est un fromage qui, malgré une longue maturation, conserve une saveur douce, délicate et persistante. Sa couleur est jaune paille, son arôme intense mais délicat et grain fin et gras.